Koch Biografie

Lars Gantzer, geboren am 30. Mai 1989 in Bad Soden im Taunus, legte mit seiner Ausbildung zum Koch und der erfolgreichen Abschlussprüfung bei der IHK Frankfurt im Jahr 2011 das Fundament für seine kulinarische Laufbahn. Schon früh zeigte sich sein ausgeprägtes technisches Verständnis, das sein präzises Handwerk ebenso prägt wie seine Affinität zu modernen Küchentechniken.

2013 begann Lars’ Weg in der Tiroler Spitzenhotellerie an Fahrt aufzunehmen. Im renommierten Hotel Jungbrunn – einem der führenden Häuser des Landes – entwickelte er sich vom Demi Chef zum Chef Tournant und festigte dort seine Routine in perfekt strukturierten Küchenabläufen auf höchstem Niveau auf allen Positionen und die Zeit unter Küchenchef Michael Schranzhofer und Sonja Denninger als Chef Patissier waren Prägend und wegweisend für ihn.

2015 folgte der Wechsel in die „Gourmet Stube“ by Michael Kramer im Hotel Post in Lermoos. Als Chef Tournant/Junior Sous Chef wurde er Teil eines hochambitionierten Teams, das mehrfach als „Aufsteiger des Jahres“ ausgezeichnet wurde und sich zu einer der stärksten kulinarischen Adressen Tirols entwickelte.

Während seiner Tätigkeit erreichte das Restaurant 2 Hauben im Gault&Millau, 94 Falstaff-Punkte (4 Gabeln) sowie im A la Carte Guide 2016 92 Punkte, vier Sterne und drei Flaschen – ein klares Zeichen für die modern interpretierte Hochküche, deren präziser Stil und klare Aromatik den Alltag der Küche bestimmten. In diesem Umfeld konnte Lars seine Fähigkeiten gezielt ausbauen und seine fachliche Stabilität weiter schärfen.

2017 kam Lars nach Nürnberg und übernahm die Position des Abteilungsleiters bei „Gemeinsam Hand in Hand“, einem Personaldienstleister für gehobene Gastronomie und Events. Parallel war er nahezu durchgehend als Event-Küchenchef für Adidas im Einsatz und verantwortete die kulinarische Betreuung von VIP-Gästen, internationalen Besuchern und dem Vorstand des Unternehmens.

 2020 übernahm er die Küchenleitung der Dinner-Show Teatrino in Nürnberg, bei der Sterne und Spitzenköche wie Juan Amador, Heiko Antoniewicz, Benedikt Faust und Timo Hinkelmann jeweils einen Gang präsentierten. Zwei Jahre in Folge leitete Lars dort die gesamte Produktion als verantwortlicher Küchenchef.

Im Anschluss arbeitete er weiter an der Seite von Benedikt Faust, den er als Assistent und Küchenchef zu Events, Messen, TV-Produktionen, Markenbotschafter-Terminen und Produktentwicklungen begleitete und dort für eine reibungslose Umsetzung auf Spitzenniveau sorgte.

2025 gründet Lars sein eigenes Unternehmen.

Seine Handschrift steht für Regionalität, hochwertige Produkte, präzises Handwerk, moderne Aromatik, klaren Produktfokus und strukturierte Abläufe – Ausdruck einer Küche, die auf Kompetenz, Verantwortung und konsequenter Professionalität beruht